tendon ≠ 天丼

昨日食べたバナナのてんぷらが不思議だった。
すらさんがクリームブリュレみたいと形容していたのは、
なるほど、それに近い感覚だと思った。

子どもの頃、一度だけアイスクリームのてんぷらを
食べたことがあるけれど、あれも名状しがたかった。

今ふと考えたのは、中に衣があって、外側がアイスクリーム
っていうてんぷらは作れないんだなと。
巻き寿司の裏巻きは、巻く方向を逆転させればいいけれど、
油で揚げる順序は反転できないから。
ん、違うか。内側と外側をひっくり返せないから？

衣だけ揚げてから、周りにアイスクリームをくっつけるのは、
この場合ちょっと反則になるのかな。
アイスクリームで「揚げる」っていうのができないな。
少しだけ溶かして、フォンデュならできないこともない？

あ、そうか、中に入っているのが実（具）であって、
その周りを覆うようなものが衣だと定義すると、
実と衣を入れ替えてしまうことになるのか！
tempura à la créme glace
てんぷらのクレームグラッセ風、なんてね。

話は飛ぶけれど、沖縄のサーター・アンダギーは、
砂糖てんぷらと訳したりもするらしい。

閑話休題。
バナナにしろアイスクリームにしろ、てんぷらにすることで、
表面と内部で、２種類の食感が楽しめることがポイントなのだろう。
かりっとサクサク＆とろーり、あるいは、温＆冷など。
１口で２度美味しい、そんなささいなお得感が演出されている。

とまあ、安直に２項対立で理解しようとするのはたやすいが、
掠る程度にも説明し尽くせていなくて、ちょっとへこむ。
味や食感を表現するのって、どうしてムズカシイんだろう。